四川美食鱼香豆腐

2014.08.09 来源: 互联网大字

鱼香豆腐，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮、软嫩鲜烫，鱼香味浓，四川乡土风味浓郁。烹制法：炸、烧。

鱼香豆腐原料

豆腐，葱，生姜，红椒，鱼汁，花生油，香油，炸油各适量。

主料：豆腐(500克)

辅料：咸鱼(25克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克)酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)

1、豆腐切成大一字条;姜、蒜切成粒;葱切成节;郫县豆瓣剁细。

2、锅内菜油烧至八成热时，下豆腐条炸金黄色时捞起，沥干油。

3、锅内留油适量，下豆瓣煽酥，加姜、蒜、葱炒香，掺鲜汤，下豆腐条，放盐、酱油、白糖、味精、醋烧入味，用水豆粉勾薄芡，烧至收汁亮油起锅装盘即成。

操作要领：炸豆腐要掌握好*候;要烧进味，芡收紧，以外酥内嫩为度;成菜突出姜、蒜、葱味。

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