四川美食川式清汤丸子

2014.08.09 来源: 互联网大字

川式清汤丸子，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清柔嫩，丸子浮于汤面，味鲜而有清香，吃时蘸酱油味道更鲜美。烹制法：煮。

川式清汤丸子的原料：

猪肉、盐、葱、姜、鲜蔬菜、酱油、味精、鸡蛋、胡椒面、芝麻油、水豆粉、银丝粉、汤。

川式清汤丸子的制作方法：

1、将肥三瘦七的猪肉剁成肉茸，边剁边剔去肉中的白筋，同时加入姜米、葱花继续剁匀;鲜蔬菜淘洗干净待用。

2、将剁好的肉茸盛入大碗内，加胡椒面、鸡蛋、水豆粉、盐搅拌均匀。

3、锅置中*上，掺汤加绿叶蔬菜、银丝粉烧开;将拌好味的肉茸用调羹舀成大小均匀的丸子下锅，并放入酱油、盐、味精调好味。

4、锅内汤开，丸子刚熟时立即舀于碗内淋上芝麻油即成。

操作要领：无水豆粉时，可用水发干豆粉代替，若用青笋丝则不加水豆粉;丸子若喜欢吃得嫩，拌肉茸时可酌加清水搅匀;喜食麻味者将几粒花椒剁细后放入肉茸中同剁。

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