四川美食肉焖青豆

2014.08.09 来源: 互联网大字

肉焖青豆，四川**热菜美食之一，咸鲜味型。特点：青豆鲜嫩、汁味清淡，下饭佐酒好菜。烹制法：炒、焖。

肉焖青豆的原料：

鲜青豆500克，猪油50克，水淀粉5克，鲜汤750克，肉100克，精盐5克，味精1克。

肉焖青豆的制作方法：

1、新鲜青豆用清水淘去蒙皮，沥干水;肥瘦猪肉切成青豆大小的颗粒。

2、炒锅置*上，锅内放猪油，烧至五成热时，先下肉颗粒在锅内煵干水汽，除去血腥味。

3、再下青豆同炒、炒几下即参入鲜汤，放盐调味，在中*上焖约20分钟，以青豆熟为度。

4、青豆熟后，再下水豆粉，味精，勾成二流芡起锅上桌。

操作要领：猪肉宜用肥瘦相连;青豆一定要焖熟，否则对身体不利。焖制此菜时，要控制好*候，以青豆焖熟为标准，即可起锅添料。

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