四川美食椒麻鸡片

2014.08.09 来源: 互联网大字

椒麻鸡片，冷菜，椒麻味型。特点：肉质细嫩，爽口化渣，麻香味浓。烹制法：煮、拌。·配料: 开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。

·特色：细嫩清爽，有葱椒香味。

·操作:

1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。

2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。

3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。

烹饪关键

鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农**经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认同。

所属菜系: 川菜

操作要领：煮鸡时注意*候，不能过头;要用上等花椒粉对制味汁;改刀装盘要现刀面。

此菜如将鸡肉切成块状，即称椒麻鸡块。

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