四川美食金银脑花

2014.08.09 来源: 互联网大字

金银脑花，热菜，糖醋味型。特点：皮酥内嫩，糖醋味浓，化渣爽口。烹制法：煮、炸。此菜亦可改用鱼香、家常等味汁，还可采用蛋清糊、全蛋糊将熟脑花各半挂糊炸后、岔色入盘，撒椒盐。

1、脑花泡入清水中，撕尽血筋，放入有盐的开水锅中用小*煮熟，捞起沥干水，切成块，放入全蛋糊拌匀。

2、锅内菜油烧至五成热时，放入脑花炸浅黄色捞起，待油温升至七成热时，脑花入锅再炸呈金黄色时捞入盘内。

3、锅内菜油烧至五成热时，下姜末、蒜末炒香，烹入用盐、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成的味汁烧至收汁。

4、再放炸后的脑花、香油、葱花推匀即成。

操作要领：血筋要撕尽，蛋糊不宜过稀;炸分两次，先定型再复炸至皮酥;调味要突出甜酸，但应注意咸鲜底味不能少。

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