金华火腿什么时候吃最好金华火腿怎么吃金华火腿的做法

2014.08.08 来源: 互联网大字

导语：我们都知道，金华*腿是浙江金华汉族特色风味食品，以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在**上享有声誉。但你知道金华*腿什么时候吃*好吗？金华*腿怎么吃？今天就让小编来为你隆重介绍金华*腿的做法吧。

金华*腿什么时候吃*好金华*腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市*负盛名的汉族传统名产，金华*腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在**上享有声誉。金华*腿的营养分析1.*腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.*腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.*腿制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。4.金华*腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。因此，*腿与奶酪、红酒被公认为世界三大营养价值*高的发酵食品。5.据权威数据检测表明，每百克*腿肉中，含热量831千焦，含蛋白质34.4克，脂肪6.28克，铁3毫克，钾673毫克及大量的氨基酸，利于人体更加有效吸收营养，美味又健康。金华*腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华*腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点*腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。对于现代人而言，*腿仍有极高的营养价值：*腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；*腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；*腿制作经过冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

金华*腿怎么吃*腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因*腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。适宜人群气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。不宜人群脾胃虚寒的泄泻下利者。忌食人群患有急慢性肾炎者；凡浮肿、水肿、腹水者；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者。禁食人群高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者。

金华*腿的做法金华*腿，可分为*爪、*踵、上方、中方和滴油等五个部分。1、“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量*好，约占全腿质量的35%左右，可供制作*方驻及切大片、花形片待等。2、“*踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以*功要足。3、“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。4、“*爪”、“滴油”可炖汤或混炖。*腿皮和*腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧*腿皮时，撒上些白糖，能使*腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用*腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。烹调好*腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，*腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切*腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品*腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好*腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦*腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。烹调窍门：*腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在*腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用*腿煮汤时也可以加少量米酒，能让*腿更鲜香，且能降低咸度；整只*腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。

投稿作者：孤芳不自赏46

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