四川美食鲜肉焖豌豆

2014.08.08 来源: 互联网大字

鲜肉焖豌豆，四川**热菜美食之一，咸甜味型。特点：色泽翠绿，咸鲜味浓，略有回甜，是四川常见的时令蔬菜之一。烹制法：炒、焖。

鲜肉焖豌豆的原料：

猪肉、化猪油、白糖、味精、鲜豌豆、盐、水豆粉、汤

鲜肉焖豌豆的制作方法：

1、将去皮肥瘦猪肉切成同豌豆大小的肉粒;将豆荚中现剥的新鲜豌豆用清水淘净，沥干水分。

2、炒锅置旺*上，放入猪油烧热，倒下猪肉颗粒炒散，当炒干水汽现油时即倒入豌豆与肉粒合炒。

3、其后掺汤加盐，以汤淹没豌豆为准，在小*上焖起。

4、焖至豌豆熟透酥烂时，加白糖、味精和转，下水豆粉构成二流芡起锅即成。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

操作要领：二流芡，以用芡调成到流不流的稀糊状为准;猪肉肥瘦皆有。

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