四川美食魔芋肉片

2014.08.08 来源: 互联网大字

魔芋肉片，热菜，家常味型。特点：质地滑爽，咸鲜微辣，乳酸香浓。烹制法：炒、烧。

1.1 材料　　魔芋豆腐500克，胡椒粉0.5克，猪肥瘦肉150克，精盐3克，泡红辣椒2根(20克)，酱油15克，泡姜20克，鲜汤100克，葱蒜各10克，味精1克，化猪油75克，水芡粉30克。

1.2 做法　　1.猪肥瘦肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，装入碗内加水芡粉30克、盐1克搅拌均匀码好芡。姜、蒜分别切成指甲片。泡辣椒与葱分别切成马耳朵形状。[1]

2.将魔芋切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的厚片，入沸水锅内煮约2分钟，捞起放入另一个装有沸水的盆内，浸泡20分钟(临烹调时)捞起沥干水。

3.炒锅置*口上，放入化猪油烧热，下肉片炒散籽，再加泡辣椒、姜蒜片翻炒数下，加适量鲜汤，加酱油、胡椒、盐(2克)，再将魔芋放入，烧沸至入味。淋入水芡粉30克，待芡汁浓稠时放入葱段起锅盛入盘内即成。

2 特别提示　　1.炒肉时注意不煳锅，加入少许泡青菜帮更好。

2.掌握咸鲜适度，不能加醋和糖。

3.在制作魔芋过程中，要添加碱性物质，所以在烹制中，*先要除掉其异味。

特点：用泡姜、泡红辣椒烹制魔芋豆腐具有浓厚的民间风味。此菜菜质爽滑，咸鲜醇厚，汁浓亮油，金红微辣。

3 魔芋的功效　　魔芋含有丰富而*特的营养，球状茎内含有葡萄甘露聚糖，蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖。功效：可增加胃肠蠕动，葡萄甘露聚糖吸水膨胀，有饱腹感。为糖尿病患者、欲减肥者的理想食品。可润肠通便、防止便秘、结肠癌的发生。可减少体内胆固醇的沉积，对防*高血压、冠心病有效。

操作要领：要用干净油脂;魔芋要沮后用清水漂净;用中*慢烧入味;肉片芡不宜太厚，勾芡分两次放入，芡要收紧。

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