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红油肚梁，冷菜，红油味型。特点：质地圯软，咸鲜辣香，回味略甜。烹制法：煮、拌。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
原料：
猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净;
2、葱姜切段、红椒切丝;
3、将猪肚放在凉水锅内;
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水;
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚;
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开;
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味;
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟;
9、加入少许生抽调味;
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味;
11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉;
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用;
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中;
14、放入生抽和红油;
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀;
16、*后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
备注：
1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
操作要领：肚梁晾凉后再切片，成片要薄而匀;调味可酌加醋、蒜泥，也不失体。
投稿作者：孤芳不自赏46
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