四川美食红油肚梁

2014.08.08 来源: 互联网大字

红油肚梁，冷菜，红油味型。特点：质地圯软，咸鲜辣香，回味略甜。烹制法：煮、拌。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

原料：

猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净;

2、葱姜切段、红椒切丝;

3、将猪肚放在凉水锅内;

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水;

5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚;

6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开;

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味;

8、烧开后盖上盖继续烧30分钟;

9、加入少许生抽调味;

10、再加入胡椒粉和少许白糖调味;

11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉;

12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用;

13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中;

14、放入生抽和红油;

15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀;

16、*后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。

备注：

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

操作要领：肚梁晾凉后再切片，成片要薄而匀;调味可酌加醋、蒜泥，也不失体。

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