四川美食枇杷豆腐

2014.08.08 来源: 互联网大字

枇杷豆腐，四川**热菜之一，咸鲜味型。特点：构思新颖，制法*特，形美色艳，鲜香酥嫩，清脆爽口，咸鲜酸甜兼而有之，色泽金黄，形态美观，质地酥嫩，咸鲜而香。烹制法：炸。

1、将豆腐茸和荸荠茸入碗，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、细干豆粉搅成豆腐糁;葱切成细丝。

2、锅内菜油烧至七成热时，将豆腐糁挤成枇杷形，入锅炸至皮酥、熟透呈枇杷色时捞入盘中，葱丝摆在豆腐周围。

3、另锅内放油少许烧至五成热时，放姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜葱，放酱油、味精，勾薄芡至收汁，放香油推匀，舀淋枇杷豆腐上即成。

操作要领：此菜应突出造型，色调要配搭合理，使观之悦目；豆腐糁大小要挤匀、形如枇杷;炸的时间以熟则可，色不宜太深;汁要注意浇匀。

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