四川成都美食熘皮蛋

2014.08.08 来源: 互联网大字

熘皮蛋，热菜，糖醋味型。特点：甜酸味浓，绵软适口。烹制法：炸熘。

制作工艺编辑1. 将皮蛋(松花蛋)剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗;

2. 大葱、青蒜切成末;

3. 蒜黄摘洗干净切成寸段;

4. 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中;

5. 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀;

6. 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油;

7. 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开;

8. 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。

操作要领：皮蛋切瓣要均匀;熘时滋汁芡须适量。

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