四川美食醋烧鲶鱼

2014.08.08 来源: 互联网大字

醋烧鲶鱼，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，鲜嫩爽口，略有醋香，构思新颖，制法*特，形美色艳，鲜香酥嫩，清脆爽口，咸鲜酸甜兼而有之。烹制法：烧。

主料

鲇鱼十尾750克醋150克郫县豆瓣50克姜米5克蒜米10克葱花15克白糖50克醪糟汁50克汤150克水豆粉10克酱油15克味精1克熟菜油150克。

口味

色泽棕红发亮，鲇鱼经醋烧制，使其肉质更加细嫩鲜美醇厚。

1、用仔鲶鱼3尾(约重600克)洗净，油锅中跑一下打起。葱、泡红辣椒均切长节，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅内油烧热，下豆瓣熵香，掺汤烧开打渣，放入鱼、料酒、酱油烧片刻，下葱节、辣椒节，并酌加白糖，重用醋。

3、改用小*烧至汁干，起锅拣入条盘即成。

操作要领：烧鱼的汤汁要掌握适量;突出醋的香味，色调要配搭合理，使观之悦目。

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