四川美食白菜丸子

2014.08.08 来源: 互联网大字

白菜丸子，热菜，半汤菜，鲜咸味型。特点：柔嫩汤鲜，清新爽口，*宜老年人、病员食用。烹制法：蒸。

白菜丸子的原料：

猪肉、鸡蛋、干豆粉、白菜、盐、胡椒、葱末、味精、酱油、姜米、水豆粉、汤

白菜丸子的制作方法：

1、选肥少瘦多的猪肉洗净，用刀剁细剔去筋，剁时加盐、姜米。

2、把鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉;白菜叶选用大张的，在开水锅内泹软捞起。

3、将剁细的肉加水豆粉、酱油、葱调拌成馅;将白菜叶铺于案板上，晾干水汽、抹上一层蛋豆粉，再舀肉馅一份放于白菜上，从一方抄裹成直径2厘米的卷，在交口处用蛋豆粉粘稳。如法将肉馅裹完为止。

4、将肉卷平放盘内，上笼用旺*蒸约10分钟取出，晾冷后用刀切成2厘米长的节，另用蒸碗将肉卷刀口向碗底平摆一层，上面放于下的肉卷和菜叶上笼蒸热。

5、吃时翻倒于大碗汤内，灌入烧开调好味的鲜汤，加盐、味精、胡椒面即成。

操作要领：泹白菜叶时间不宜过长，以免发黄;蒸***时，肉卷定要粘稳。

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