【安徽美食小吃】老鸭汤的做法

2014.08.07 来源: 互联网大字

安徽美食小吃安徽小吃老鸭汤

一、老鸭汤简介老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。

二、老鸭汤所用食材主料：活老鸭1只配料：精盐50克，姜10片，葱100克

三、老鸭汤制作工艺

1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。

2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。

3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

四、老鸭汤制作要领

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

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