四川美食五香豆筋

2014.08.07 来源: 互联网大字

五香豆筋，冷菜，五香味型。特点：滋润干香，鲜香味长。烹制法：炸收。

主料：腐竹500克

调料：沙姜3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,草豆蔻3克,香油5克,盐5克,味精3克,酱油8克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,姜6克,大葱8克,糖色2克

特色：咸鲜微辣，五香味浓。

豆筋用温水泡至回软，切成长6厘米的节，再剖切成4瓣，放入六成热的油锅炸至发泡、皮酥时捞出。

滗去余油，放姜、葱，掺鲜汤烧开，放豆筋，加盐、五香粉、糖色、白糖，用中*烧至收汁入味，拣去姜、葱，放味精、香油推匀起锅晾凉即成。

操作要领：炸时豆筋入锅每次不宜过多;用中*慢烧收至汁浓亮油;掌握糖色的用量，成菜呈浅茶色即可。

五香豆筋的制作要诀：豆筋就是腐竹;沙姜又称山柰。

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