海外餐饮现成长新趋向 自助餐厅红火

广东食物追溯讯据英国《英中时报》报道，今朝，英国中餐行业步履维艰，以曼城为例，本地多所中餐厅因为经营不善，不得不停业。而比拟之下，不少华人经营的自助餐厅却因其价*低廉、菜式多样、便**捷等长处广受接待，自助餐模式能成为华人餐饮业经营的标的目的吗?传统中餐模式又该若何走出困境，记者进行了相关查询拜访。

自助餐厅红*的“奥秘”

在英国中餐厅“缠足不前”之际，华人经营的自助餐厅在伦敦甚至英国全线飘红。近日，记者走访了多家华人经营的自助餐厅，发现门口排起长龙，办事员且告诉期待的客人用餐时候只能为一个半小时，有些餐厅更是提出*好预约。

英大型连锁自助餐饮集团JRCGlobalBuffet餐饮集团执行董事，英国中华总商会常务副主席庆龙在接管记者采访时披露了自助餐厅红*的“奥秘”。

他以JRC的经营为例，说：“JRC从2003年以来一向成长很好，2008年金融危机那年不仅没有受影响，反而经营状况更好。”庆龙说：“在金融危机中受到影响的是那些定位高的**餐厅，而自助餐厅的*要客源原本就是收入中等偏低的工薪阶级及中下阶级。勒紧裤带的糊口，使得自助餐厅的优势愈加凸显。”

庆龙还指出了自助餐厅选择多样的优势。自助餐虽只有15镑一顿，但却能供给上百种菜，“可能午餐只能吃几种类此外菜，但顾客脑子里有了印象，就有晚餐、下次、下下次想要把菜都尝遍了。”如许一来，客户以较低的成本品尝了多种菜品，加之自助餐厅廉价划算的特点，如许才客源不竭。

庆龙说：“要让客户感受到本身*回成本了是关头。”

区别与一般中餐厅，“儿童是自助餐厅的*要客源之一”。庆龙暗示：“因为便利赐顾帮衬孩子，自助餐厅颇受家庭一族接待。”

此外据记者领会，与传统中餐厅比拟，现在的自助餐厅在人力成本也具备优势。自助餐厅的运营模式为先付款，自行在柜台结算，节流了很多人力本*，在经营中表现了怪异优势。

据报导，良多中餐业人才都因为英国当局移民政策限制，无法来英施展才调，是以导致用工欠缺。

Gordon是一名在英国工作十二年的马来西亚华裔厨师，他见证了英国中餐业多年的成长转变，在接管记者采访时，他暗示：“十多年前餐厅雇人很是随意，对身份没有严酷要求，但此刻餐厅都不敢违法雇佣没有工作签证或正当工作身份的人了。”人才削减了，专业化水平也就降低了。在接管记者采访时，他以某地的两家自助中餐厅为例，阐发了两家餐厅的厨房食材、整体结构等。

“良多常见菜厨房也未供给，如排骨等。此外，餐厅的整体结构也很业余，零星的放在四个角落，如许就算有这么多种菜，顾客也只能吃此中的两三种吧。”

而此中一家店亟待解决的问题是其经营模式，Gordon称，**经营超市起身，并不领会中餐厅家庭作坊式的经营模式，其人才办理理念也因循保守。周师傅曾在伦敦中国城的多家中餐厅工作，他认为“厨师和餐厅司理从来就不是一个世界的”，雇主和员工之间的重重矛盾也导致中餐馆员工流动性很大。周师傅说，“在英的厨师们来到英国为的是追求小我胡想，但实际往往不尽人意。良多大厨都身怀特技却无用武之地。这是因为在英国良多中餐馆都是’家庭作坊式’办理模式”。

People1st研究部的工作人员为《英中时报》供给了一份少数族裔餐饮业雇佣员工的阐发陈述。作者Martin–ChristianKent指出，受制于英国的移民律例，少数族裔的餐饮业雇主没有不变的手艺厨师来历。英国境内数百家手艺学院，供给少数族裔菜式的厨师培训几乎是凤毛麟角。

自助餐厅：华人餐饮主标的目的?

固然连锁自助餐厅短期内具有吸引新客户的优势，但自助餐厅也被认为存在生命力短、经营持久性差的短板，这种餐厅经营模式能成为华人餐饮的标的目的吗?

庆龙阐发，自助餐业要想耽误生命，需要解决几个问题。

起*，自助连锁餐厅必然要往大规模标的目的成长，严酷划定自助餐厅的尺寸、尺度、餐区。如JRC对店址的选择尺度就是不少于一万平方尺。而对厨师的选择也尤为严苛。

其次，自助餐要凸起转变。以中餐为主，但菜系必然要多元化，以吸引分歧国籍的客户。此外，要恰当增添印度餐、印度厨师。

*后，在拟定价*时必然要合理，要在市场可接管的规模内。

庆龙强调，中餐自助餐厅“不克不及建在*有*地域”。与一般中餐馆的经营模式分歧，其营业额要达1万镑才起头盈利;而自助餐则达到到大要4万到5万镑才起头盈利，主食的利润率约为10%，*要收入靠酒水，其利润率约20%。

天价房租侵蚀中餐生意

此前，《英国商报》曾报道，跟着来自世界各地的生齿在伦敦假寓，伦敦市中间的高端商住用地竞争愈发激烈，黄金地段的房*和房价随之持续飙升。此前报道指出，世邦魏理仕(CRBE)房产机构暗示，因为伦敦市中间高端市场的房*和收益率，LondonSoho写字楼的价值五年内上升了65个百分点。贸易区的房价比起18年前更是大涨234%。

2013年4月，位于唐人街爵禄街的粤菜老店顶好酒家因无法交付昂扬房*而被迫封闭。据业内助士称，该店房*为100万镑上下，贸易地税为5万英镑。原华人参政打算行政总监胡沛成暗示，固然伦敦唐人街的中餐馆在岑岭期客流量很大，但仅仅依靠岑岭期的客流量，难以均衡整个餐馆的经营。近年来，唐人街几家餐厅已易主，从中餐经营酿成了更多有利可图的博彩投注站。

传统中餐厅需有的放矢走出困境

面临裹足不前的状况，传统中餐厅该若何突围，走出困境?多位行业内专家在接管《英中时报》采访时，提出了多种建议。

曼城《甜甜餐厅》的经营者、华人姐妹花之一谢海伦谈到，现在曼城的中餐馆简直越来越少了，很多曾经显赫一时的老餐馆都纷纷倒闭。谢海伦认为，中餐的问题之一是食物自己，“盐、味精越来越多”，但食物的营养成分越来越少，在她收到的顾客反馈中，中餐一向因为成分中含有MSG(monosodiumglutamate)——味重的味精而被受诟病。由此，谢海伦介绍说，“甜甜餐厅”建造的酱料之所以能被英国辅弼的喜爱，关头就在于其选料尤其讲究。

而华人姐妹花另一成员谢丽莎也强调，他们会极力选择不添加麸质、坚果、乳成品、大豆、谷氨酸钠(MSG)、人造甜味剂和色素的酱料。

注明华裔厨师、烹调册本作家及美食类电视节目主持人谭荣辉(KenHom)OBE也说道：“即使是自助餐，我们也需要尽全力建造甘旨可口的中国食物，专心建造菜单，选择合适市场的客户群，我们需要告诉英国公共中国食物的真正价值地点。

“概念餐厅”或成趋向

不少业内助士认为，中餐厅在英国供给了一种异国风味和异域风情的体验，可以知足人们的新颖感和洽奇心。全精华人外卖工会主席陈德梁就认为“成长餐厅的关头在于领会顾客不仅想要好的菜品，更好的餐馆体验。”一家中餐馆的负责人也暗示，以前的中餐馆就是简单的吃饭场合，跟着国际性顾客的社交需求不竭提高，多功能、现代化的中国“概念餐厅”将会是将来英国中餐馆成长的必然趋向。

谭荣辉暗示：“中餐馆复杂的菜单或许是阻碍一部门西方人选择中餐的原因之一。大大都中餐馆的菜单都是直译中文菜名，对不领会中餐文化的西方人来说，从冗长复杂的中式菜单中选菜是件头疼的事。”在伦敦，其实仍是有不少**的中餐厅，情况优雅，办事殷勤，供给高品质的菜肴，立异的菜式，以及常换常新的菜单，使得它们佼佼不群，博得西方门客的相信和喜爱。

谢海伦也对此概念暗示认同，她说：“中餐厅*好能筹办两份菜单，一份顺应中国生齿味，一份更顺应英国人本地口胃。如许才能有的放矢，博得更好的市场需求。

上彀“吆喝”可锦上添花

陈德梁认为，英国的中餐厅经营业主很多为老一辈移民，他们似乎更相信口口相传及“价*战”的策略，从而忽略了收集这个当今时代的“利器”。他暗示在英国，很多消费昂贵的日本摒挡店老是三千珠履，很主要的一点就是他们舍得宣传，自卖自夸。经由过程收集“吆喝”为树立餐厅品牌形象，建构与消费者互动的杰出平台。

陈德梁认为，在新媒体时代，良多社交媒体都可供选择做宣传的“喇叭”。现在越来越多的留学生城市在选择餐馆就餐前，上彀做一番“功课”，收集食评，餐馆网站和社交媒体的内容，城市成为他们考查的对象。

投稿作者：孤芳不自赏46