四川美食爆牛肚梁

2014.08.06 来源: 互联网大字

爆牛肚梁，热菜，糊辣味型，特点：色泽红亮，细嫩滑爽，咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜浓郁。特点：质地嫩软，咸鲜味浓。烹制法：爆。调料：食盐适量，酱油1茶匙，姜3片，八角半个，花椒6粒，黄酒2茶匙，大蒜3瓣。

1. 牛肚洗净，煮熟后沥干，切条;尖椒、鲜辣椒切细条;姜切片;蒜拍松切成蒜粒备用;

2. 锅中倒入底油烧热，中小*放入花椒粒、八角煎出香味后捞出扔掉(以免吃的时候吃到调料不爽哈哈);加入姜片、蒜粒中*炒香;

3. 蒜粒炒至金黄色时，改大*，倒入切好的牛肚条爆炒;沿着锅边，烹入2茶匙黄酒、1茶匙欣和味极鲜酱油，继续大*翻炒;

4. 稍翻炒至牛肚入味后，倒入切好的尖椒、红辣椒，翻炒片刻;

5. 出锅前，撒入树椒碎、适量盐即可。

操作要领：*候须掌握好，切勿过*，动作迅速;芡汁浓淡适宜。

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