四川宜宾美食冬瓜盅

2014.08.06 来源: 互联网大字

冬瓜盅，热菜，咸鲜味型。特点：形态美观，柔软脆嫩，鲜香爽口。烹制法：烧、蒸。可根据宴会性质，将冬瓜表面雕刻成各种图案，此菜是川菜大河帮宜宾派的名菜之一，又称宜宾冬瓜盅。

宜宾冬瓜盅的作法：

1、选皮青、长圆形的冬瓜，刮去粗皮，保留青色嫩皮，从距顶部3厘米处切下作盖，挖去内瓤，入锅沮水，取出漂凉倒尽水。

2、锅内化猪油烧至五成热时，下肉丁熵干水气，烹料酒，下火腿、口蘑、金钩、冬笋等丁，加酱油少许、胡椒粉炒匀。

3、掺鲜汤烧开，改用小火烧15分钟，起锅舀入冬瓜盅内，盖好盖，上笼蒸熟后出笼。

4、锅重置火上，倒入冬瓜内的汤汁，再另掺鲜汤烧开，加盐、味精调好味，勾薄芡烧开，加香油推匀，慢慢淋入盅内，加盖入席即成。

操作要领：刮粗皮要注意保持瓜的外表青色一致;馅料要烧熟入盅;蒸要注意火候，以冬瓜刚熟为度，过肥易烂或不成形;汤汁内勾芡不宜太浓，以半浮半沉为佳。

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