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枇杷冻，冷菜，甜香味型。特点：形色美观，晶莹透明，甜润爽口。烹制法：冻。
1 枇杷冻的制作材料：
主料：枇杷500克
辅料：琼脂10克,鸡蛋清150克,樱桃50克
调料：白砂糖350克
2 制作方法
1. 将枇杷去皮去核，晾干水分;
2. 蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气;
3. 炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫;
4. 将鸡蛋清搅散倒入锅内;
5. 等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中;
6. 将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，7. 用桑皮纸封口上笼蒸化;
8. 将蒸化的冻粉(琼脂)糖汁搅匀;
9. 舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中;
10. 将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形;
11. 将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉;
12. 将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁;
13. 将蜜樱桃镶入盘内即成。
操作要领：冻粉用量比例要合适，多则老、少则不成形。
投稿作者：孤芳不自赏46
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