四川美食蒜泥苋菜

2014.08.06 来源: 互联网大字

蒜泥苋菜，四川**美食冷菜之一，蒜泥味型。特点：构思新颖，制法*特，色泽碧绿，质地软嫩，咸鲜微辣，蒜香浓郁。烹制法：沮、拌。

材料

苋菜600克大蒜4粒

调昧料

A料：麻油1/4大匙

B料：色拉油、盐各1/2大匙

做法一：1. 将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。

2. 锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。

3. 等菜变软就可加盐调味即可。这苋菜汤拌米饭也是不错的，我们端午节这天道菜是餐桌上必有的。

做法二：苋菜择取嫩尖、嫩叶和嫩茎洗净，沮断生，沥干水，撒少许盐、淋香油拌匀，拨散晾凉，放入酱油、白糖、红油辣椒、蒜泥、醋、味精拌匀即成。

操作要领：沮苋菜应水开入锅;调味应在咸鲜的基础上，突出蒜泥辛香。

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