四川美食熊猫戏竹

2014.08.06 来源: 互联网大字

四川美食熊猫戏竹，冷菜，彩盘，多种味型。特点：造型生动，色彩淡雅，用料考究，加工精细。烹制法：卤、蒸、烤、烫、醉、拌等。此菜为川菜冷菜中的**工艺菜品。

1、用熟鸡片、*腿片、冬笋片岔开，重叠粘合一起，作熊猫骨架(根据其动作取型)，在面上敷上一层鸡糁，上笼搭一*。

2、取出用刀修成熊猫轮廓，再用蛋清豆粉、发菜末粘成熊猫的黑毛，用海参片分别嵌成双眼和双耳。

3、取一大攒盒底，周围用醉冬笋做成玉石栏杆，中间分别用菜松铺成草坪;午餐肉与烤鸭片镶成园中小道。

4、用发菜葱卷、芥末肚丝点缀成花丛;用酱桃仁、怪味锦仁堆砌成假山，山上小亭子用萝卜雕成。

5、走菜时，将熊猫(一般用几个不同形态的熊猫，数量根据布局而定)再上笼搭一*取出，安放园中，同时插上用芹菜做成的“竹子”即成。

制作要领：熊猫造型要生动，富于变化;园中布局要有层次，疏密得当;所用原料要精细，调味要准确，刀工要讲究。

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