四川美食子姜鸭脯

2014.08.06 来源: 互联网大字

子姜鸭脯，四川**美食冷菜之一，咸鲜味型。特点：构思新颖，制法*特，形美色艳，鲜香酥嫩，清脆爽口，咸鲜酸甜兼而有之，菜色素雅，汁白而亮，嫩中有脆，鲜香味长。烹制法：蒸、渍。

原料：

鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮盐5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，鸡汤1000克。

川味子姜鸭脯的做法：

1、盐水鸭取脯，切斧楞片。

2、子姜切成同鸭脯大小的片，用盐浸渍入味蒸熟。

3、将鸭片、子姜片重叠交叉摆于碗内成三叠水，翻入圆盘，淋上咸鲜味汁即成。

操作要领：子姜浸渍时间不宜太长;用软烧鸭脯为料更好。

此菜为冷菜吃法，四川省乐山市还有一道热菜叫“仔姜鸭脯”，菜名几乎相同，但吃法相差甚远，各有风味。

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