四川美食椒盐豆腐糕

2014.08.05 来源: 互联网大字

椒盐豆腐糕，四川美味热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，皮酥里嫩，咸鲜酥香。烹制法：蒸、炸。

原料：生豆腐600克，鸡蛋清3个，熟猪油，植物油，盐，味精，胡椒粉，干淀粉，芝麻油，椒盐碟，糖醋生菜。

制法：

1、豆腐去硬边，放盆内觉茸，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲，倒入一小方瓷盘内(盘底和边油抹少许油)刮平，上笼蒸约30分钟取出，晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条，扑上干党龄粉。

2、炒锅置旺*上，放油烧至七成热，下豆腐条炸呈金黄色捞起，淋芝麻油簸匀，摆于盘中，配椒盐碟、糖醋生菜上桌。

提示：

1、豆腐一定要搅至各料融为一体，蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺*，炸时不宜长。

2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。制作时，花椒要烘脆、碾细;细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1：2。糖醋生菜制法：先将生菜洗净，撕成小块，加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。无生菜时，也可用洋白菜、莴苣代替。

操作要领：蒸豆腐糕时谨视*候，勿蒸泡;炸制时分2次，头次进皮，2次出色起酥。

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