【安徽小吃】鱼皮蟹黄饺的做法

2014.08.05 来源: 互联网大字

安徽小吃鱼皮蟹黄饺

一、鱼皮蟹黄饺的制作材料：净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。

二、鱼皮蟹黄饺的特色：用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。

三、鱼皮蟹黄饺怎么做：

1.将猪肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入蟹肉、冬菇末、笋末、精盐和芝麻油拌匀成馅料。

2.白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆内，加入菱角粉和匀成面团，做成每个重25克的剂子45个，逐一擀成饺皮，包入馅料一份，捏成饺子。

3.锅置中*上，倒入冷水5000克烧开，下入饺子，煮约10分钟盛出装盘，蘸姜末、醋食用。

四、鱼皮蟹黄饺的制作要领：

1.馅料要朝一个方面搅拌起筋；

2.煮饺子中间要加一二次少许冷水，保持微沸，以免煮破饺皮。

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