公婆饼简介及配方

2014.08.04 来源: 互联网大字

公婆饼因其突出民族风味和特殊制作工艺，深受人们喜爱，被评为恩施地区**名小吃之一。相传，清朝乾隆年间鹤峰县一田姓大户人家新取进门一名儿媳。回门次日，按土家族习要为公婆进献亲手做成食物。公婆吩咐仆人给儿媳送来麦面二两、栗米少许、佐料若干制作早餐。公公要求：“十兄弟家里的婶婶及其子女每人都能尝到饼子的口味二两麦面制作十张大饼已属不易。还要上百人都尝到口味更为困难。但聪明过人的儿媳却巧妙的解决了公婆所提出的难题，*创了传延至今的公婆饼，充分展示了其厨艺和智慧。

公婆饼特点：色如金，香如酥，味醇而形美。雅可作宾馆**宴席点心，俗可作街头百姓可口小吃。短时间的加工制作过程，使出炉的馅饼表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感鲜香*特，适应了人们现代生活节奏，讲究营养饮食的心理，令人留连忘返。

公婆饼的配方：

1、大料的比例制作：

大料的成分：八角、小茴香、花椒、甘草、白胡椒、辣椒、丁香等

八角1斤、小茴香1斤、花椒0.3斤、甘草0.3斤、白胡椒0.2斤、辣椒适量、丁香适量，混合在以前打碎备用

2、馅子比例制作：

配料：味精、食盐、十三香、猪肉香精猪肉精粉南德调味料麻辣珍味麻辣鲜、鸡精等

馅子主料：瘦肉、肥肉、榨菜、大蒜、洋葱、香菇、生姜等

瘦肉1斤、肥肉2.5斤、榨菜1斤、大蒜0.5斤、洋葱1斤、新鲜香菇1斤、生姜0.5斤，把以上主料按比例绞碎、混合在一起，然后放大料25克、十三香45克、南德调味料80克、麻辣鲜60克、味精5克、鸡精6克、猪肉香精精粉10克、辣椒粉可根据当地或个人口味自调、食盐根据个人口味自行调整。

3、和面的比例制作：

10斤面粉比0.6-0.65斤水、酵母粉25克、泡打粉30克、鲜味膨松剂30克、面包改良剂30克、白砂糖30克、食盐30克、小苏打少放。

*先在干净的盆子里加入所需的水温水，再把以上配料按比例放入融化，然后把面粉倒进盆内用手轻拌，和出来的面一定要均匀，软硬度稍微要比馒头面稀一点，用劲多揣几遍效果更好，把和好的面团有湿布盖一下防止干皮，然后放在一旁发酵，一般发酵时间在2个小时左右，发孝好的面粉是饱满的，一定发酵好了才能做。

大料的成分：八角、小茴香、花椒、甘草、白胡椒、辣椒、丁香、

八角1斤、小茴香1斤、花椒0.3斤、甘草0.3斤、白胡椒0.2斤、辣椒适量、丁香适量，混合在以前打碎备用

配料;味精、食盐、十三香、猪肉香精猪肉精粉南德调味料麻辣珍味麻辣鲜、鸡精、

馅子主料;瘦肉、肥肉、榨菜、大蒜、洋葱、香菇、生姜、

馅子比例制作;

瘦肉1斤、肥肉2.5斤、榨菜1斤、大蒜0.5斤、洋葱1斤、新鲜香菇1斤、生姜0.5斤，把以上主料按比例绞碎、混合在

一起，然后放大料25克、十三香45克、南德调味料80克、麻辣鲜60克、味精5克、鸡精6克、猪肉香精精粉10克、

辣椒粉可根据当地或个人口味自调、食盐根据个人口味自行调整。

和面的比例制作：

10斤面粉比0.6-0.65斤水、酵母粉25克、泡打粉30克、鲜味膨松剂30克、面包改良剂30克、白砂糖30克、食盐30克、

小苏打少放。

*先在干净的盆子里加入所需的水温水，再把以上配料按比例放入融化，然后把面粉倒进盆内用手轻拌，和出来

的面一定要均匀，软硬度稍微要比馒头面稀一点，用劲多揣几遍效果更好，把和好的面团有湿布盖一下防止干皮，然

后放在一旁发酵，一般发酵时间在2个小时左右，发孝好的面粉是饱满的，一定发酵好了才能做。

投稿作者：孤芳不自赏46

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