舌尖上的荡口：古镇里的传统滋味

2014.08.03 来源: 互联网大字

一部纪录片“舌尖上的中国”让人们一下子怀念起了与美食有关的人情世故，饕餮一词说的不仅是美味，更有关心情。时间的车轮辘辘驶过，碾压过无数的璀璨荣辱，也留下了历久弥新的中华文化，饮食便是*能体现中华民族智慧与精神血脉的文化之一。舌尖上的荡口，该从古镇老街巷中的传统美食中寻找。一块香甜的年糕、一碗汤头醇厚的双交面，这些带着醇厚历史记忆的小吃，则*能让人直接触摸到这个古镇的气息，温润、干净、朴实而滋味无穷。那些年，我们尝过的老味道老荡口的美味，总是温润而深藏记忆的味道。无论是让年糕，还是青白玛瑙团，亦或老荡口焖肉，都未曾失去本色，饱含浓浓的乡情，带着连绵温暖的气息，历久弥醇。荡口年糕荡口年糕在方圆二三十里的范围内有着响当当的名气。这是一种纯手工打制的水磨年糕，细腻甜糯，比一般市场上所卖的机制年糕好吃许多。打年糕时要选用**的秋熟晚稻大米，加入一定比例的糯米，这个比例决定年糕的软、糯程度和吃口。配比好的米在水中浸半天，取出沥干，磨成水磨粉，然后用农家大灶大锅上屉蒸熟。蒸熟的米粉出笼，倒在大瓦缸里，不断使劲儿揿揉，揉的时间越长，年糕就越有嚼劲。揉成一二十斤的大糕团后，再把糕团放到案板上，继续揉成长条。随后，师傅拿出半米长的棉线，勒成了斤把重的一块块年糕。据年糕师傅讲，揉年糕不仅是个体力活，还是个技术活，劲道、手法都很有讲究，所以制作年糕的方法往往有家传。荡口年糕的品种有白糖年糕，黄糖年糕，赤豆年糕等等。

投稿作者：孤芳不自赏46

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