【皖北特色小吃】亳州牛肉馍的做法

2014.08.01 来源: 互联网大字

相传牛肉馍在清朝时便产生了，亳州牛肉馍以亳州双寺附近一洪姓**所创，至今洪氏传人仍在制作，多年来一直深受人们喜爱，是药都的特产之一，这个“特”字不仅包含着特别的美味，还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处，因为到目前为止，在外地还吃不到亳州这一美食。　牛肉馍因其*特的美味深受人们喜爱，也正因为如此，它一直历久弥新。每天清晨，个个摊点冒出的缕缕炊烟伴着牛肉馍的阵阵香气在阳光的照射下显得异常美丽，人们边吃边聊，就像广东人喝早茶一样富有诗意。

早上的牛肉馍摊点

牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。

牛肉馍为**食品。它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，是深受市民喜爱的小吃。

做法

做牛肉馍有三道工序：

**道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准;

第二道是和面，面和好之后要 “醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸;第三道是炕，先把炭*生旺，再于旺*上盖一层炭灰，厚度以不露明*为准。

制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文*细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味**的牛肉馍。

主料：黄牛肉、面粉

特点：香酥可口，馅纯味美。

攻略：牛肉馍为**食品，做早餐不错，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍，一斤价格在五元左右。

投稿作者：孤芳不自赏46