薄、香、酥、脆周村烧饼

2014.08.01 来源: 互联网大字

大酥烧饼为淄博市周村小吃，早在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，**出脍炙人口的大酥烧饼。

周村烧饼的特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。

但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼*多的村庄之一。该村一位老人告诉记，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才*终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，*先启用纸包装，*终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。

周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌;咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20%，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。

周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼 ( 即芝麻烧饼 ) 流落北海 ( 今山东境内 ) 。清末至**周村郭氏人家成为制作烧饼的**专业户。 1958 年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携**工艺和**合人原周村食品厂。同年，周村人民**代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 79 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。 83 年被商业部、山东省命名为**名特产品。 97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、 99 年被山东省消费协会列为“向消费**产品”、“淄博市消费满意单位”、“ 99 年中国**农业博览会**产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。 2001 年被评为“山东省**商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东**”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。

投稿作者：孤芳不自赏46

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