四川美食双菇烩蛇羹

2014.08.01 来源: 互联网大字

双菇烩蛇羹，汤菜，咸鲜味型。特点：质地细嫩鲜香，味咸鲜。烹制法：蒸、烩。

1、大乌梢蛇经剖杀去皮，斩成段，入盆加姜、葱、料酒、陈皮上笼蒸约1小时，出笼后将蛇肉撕成丝。

2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺水烧开，将蛇骨包入纱布内入锅，用小火煮30分钟捞出。

3、原汤中下蛇丝、水发口蘑丝、冬菇丝，用小火烩煮30分钟，加胡椒粉、盐、味精调味，勾薄芡收汁，起锅装盘撤香菜末即成。

操作要领：蛇骨要入锅熬制以增鲜，咸味不宜重，以免压低鲜味;勾芡不宜太浓。

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