四川美食龙穿凤翅

2014.08.01 来源: 互联网大字

龙穿凤翅，热菜，家常味型。特点：此菜喻鸡为风，海参为龙，合烹而成，成菜形态美观，色泽红润，质地肥嫩。香辣而鲜。烹制法：烧、蒸。水发海参对剖成两片，鸡翅取肥嫩的中段，去骨，将海参穿入鸡翅内，入开水锅中沮水，使鸡翅紧裹海参。

锅内化猪油烧至五成热时，下郫县豆瓣炒香且油红时，掺鲜汤烧开，打尽料渣，下海参鸡翅，加酱油、料酒，用小*烧至汤浓半熟时，倒入蒸碗，加姜块上笼蒸耙。

将菜心、葱白、蒜苗，炒后入盘垫底，将鸡翅入盘摆菜心上成形，原汁入锅放白糖、味精略烧，勾薄芡收汁，下香油推匀，舀淋鸡翅上即成。

操作要领：海参穿人鸡翅要粗细长短一致;龙穿凤翅要蒸至耙糯。

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