炝苋菜,热菜,煳辣味型。特点:清鲜滑爽,咸鲜香辣。烹制法:炝。此菜是四川民间端午节必备的民俗菜式,热炒、凉拌均可,有清热解毒之效。
1、苋菜从尖部向下摘取口十茎的鲜嫩部分,洗净沥干。
2、锅内菜油烧至七成热时,下辣椒节、花椒炸成棕红色时,倒入苋菜快迅翻炒,加盐炒匀至苋菜断生即成。
操作要领:苋菜应鲜嫩;干辣椒、花椒要炸香后炝炒进味。
投稿作者:孤芳不自赏46
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