四川美食百花江团

2014.08.01 来源: 互联网大字

百花江团，半汤菜，咸鲜味型。特点：肉质细嫩，清鲜醇香，爽口宜人，鱼肉蘸毛姜醋食之，其味更佳。烹制法：蒸。此菜以鱼糁造型，表面牵以不同色彩的花卉，故名。

1、江团一尾经剖杀*净，鱼身两侧剞刀，入温水中洗净，搌干水，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，放入蒸盆内，盖上网油，掺清汤，加料酒，入笼蒸熟。

2、用小圆碟10个抹上化猪油，放鱼糁抹平，用各色蔬菜原料牵摆成四季花卉，入笼用小*蒸熟保温。

3、蒸鱼原汁入锅，掺清汤烧开，加盐、味精、胡椒粉搅匀。

4、先将鱼揭去网油，拣尽姜、葱入盘，百花鱼糁围放四周，注入锅内汤汁即成。

操作要领：江团须活杀现烹，杀后用开水烫刮洗净黏液和黑膜;剞刀要深浅，刀距一致;味不宜重，以免压鲜。

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