四川美食鱼香油菜薹

2014.08.01 来源: 互联网大字

鱼香油菜薹，热菜，鱼香味型。特点：色泽紫红，质嫩清鲜，鱼香味浓。烹制法：炒。

1、菜薹选用嫩尖，去筋取叶和茎，择成节洗净。

2、取一碗，放盐、酱油工少许、姜末、蒜末、葱花、泡红辣椒茸、白糖、醋、水豆粉、鲜汤对成味汁。

3、锅内放菜薹先加盐煸干水气，再拨于锅边。

4、锅内另放菜油烧到七成热时，烹入滋汁收至汁浓时，将菜薹炒匀沾裹上汁即成。

操作要领：菜薹茎粗的应剖为两半;菜薹必须先加盐煸熟再炒;味汁和的酱油和水豆粉宜少用。

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