四川美食葱烧野鸭

2014.08.01 来源: 互联网大字

葱烧野鸭，热菜，咸鲜味型。特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜味美，葱香浓郁。烹制法：煨。选肥嫩野鸭，褪毛，去内脏、脚爪，取尽鸟枪子弹，洗净。翅膀扭在背上盘好，入开水锅出一水，用纱布包好，放入锅内，加鸭块、肥瘦肉、火腿与红汤等，用小火煨耙。

另取炒锅，下猪油、葱节煸炒，加煨鸭原汁烧上味，起锅盛于大圆盘垫底。再将鸭肉取出，置于葱节上面，收稠原汁淋上即成。

操作要领：煨制时要用**红汤，火候要适度;滋汁要适量。

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