四川美食松茸鲍鱼

2014.08.01 来源: 互联网大字

松茸鲍鱼，热菜，咸鲜味型。特点：形色美观，味极鲜美。烹制法：烧。

听装鲍鱼剞十字花刀;松茸于清水中刮洗干净后对剖;瓢儿白心沮熟漂凉。锅中化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤调好味，下瓢儿白烧熟，拣入盘中垫底。

锅中另加清汤烧开，入松茸烧熟，捞放于盘内瓢儿白上摆好;鲍鱼入锅内：烧开后，捞放于松茸上，锅内再放入盐、胡椒粉、味精勾薄芡收汁，淋熟化鸡油糙匀，起锅，舀淋于鲍鱼上即成。

操作要领：鲍鱼剞刀要匀，但不能剞穿，保持形整相连;松茸选菌苞未开、个头一致的入菜，使成形更美观。

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