四川美食冰汁凉柚

2014.08.01 来源: 互联网大字

冰汁凉柚，冷菜，甜香味型。特点：形态美观，甜香爽口。烹制法：冻。柚子剥去皮，掰成瓣，再撕尽每瓣上的皮，去籽，入盘按设计摆成形，周围用橘瓣和蜜樱桃点缀，入冰箱冷藏室冻凉。

锅内清水，加冰糖烧开，打尽浮沫，用小*熬至汁浓晾凉，加玫瑰调匀，入冰箱冷藏室冻凉。

上桌前同时取出，将糖汁淋于柚瓣即成。

操作要领：柚瓣既要撕尽外皮，又要保持形态完整;不能久冻;熬糖与水的搀对比例要恰当;熬糖用小*慢熬，不能焦煳。

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