四川美食椒盐鱼卷

2014.08.01 来源: 互联网大字

椒盐鱼卷，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，脆嫩适口。烹制法：卷、蒸、软炸。此菜除配椒盐碟外，亦可镶生菜。

净草鱼背脊肉250克。生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个(重约50克)。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克。

1、鲜鲤鱼剖腹、去鳞、去内脏，洗净后片成28片约6厘米长、4厘米宽的薄片，盛碗内，加料酒、盐、姜、葱腌入味。

2、熟*腿、鲜笋、冬菇均切成长约6厘米的二粗丝。鱼片裹*腿、笋、菇丝成卷筒状，交口处粘上蛋清豆粉。

3、锅内菜油烧至六成热时，逐个将鱼卷裹一层蛋清豆粉，下锅炸至呈金黄色时滗去油，另加香油簸匀，起锅装条盘内，配椒盐味碟即成。

操作要领：片要薄、封口处要粘牢;掌握炸的油温。

特点鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。

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