南京特产-——盐水鸭

2014.07.31 来源: 互联网大字

简介南京盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味*佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭***，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。历史文化南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之*。据《陈书》记载，**与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，**“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔*早见于正史之记载。*迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。明代有*民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时*大的**大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界**的大报恩寺，玄色锻子指的是南京**的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。做法工艺特点南京盐水鸭是中国历史上**一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品**不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。[9]另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

开干洗店加盟澳洁干洗怎么样

干洗行业是一个新兴的、有发展力的行业，对于创业者来说也是一个创业的契机，选择一个新兴行业若行发展会更...

区县加盟澳洁干洗有没有好生意

在我们的生活当中干洗品牌有许多，而对于众多的消费者们来说，好的干洗品牌可以选择澳洁干洗。澳洁干洗在市...

加盟澳洁干洗需要哪些条件

人们生活节奏越来越快，对于众多的消费需求也越来越大了。就干洗行业来说，好的干洗品牌能够在市场当中服务...

新手创业加盟金火旺木炭机好不好

想创业得要找准项目，金火旺木炭机这么好的项目当然是投资人代理加盟的首选了！虽然代理加盟需要交纳一些费...

金火旺木炭机加盟需要哪些条件

现在很多餐饮行业，以及其他行业用到木炭的地方是很多的，这也给木炭机很大的发展空间，金火旺木炭机就是经...

金火旺木炭机怎么样?投资金火旺利润有多少

金火旺木炭机怎么样?投资金火旺利润有多少?金火旺木炭机这个项目赚钱吗?木炭其实和煤炭的原理是一样的，...