【安徽特产小吃】凤酥饼的制作方法

2014.07.30 来源: 互联网大字

安徽特产小吃凤酥饼

一、安徽特产美食小吃凤酥饼特色淮凤酥饼的特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。

二、安徽特产美食小吃凤酥饼原料

主料：精面粉1000克，猪五花肉250克，水发香菇5O克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个。

辅料：白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克（约耗500克），味精少许。

三、安徽特产美食小吃凤酥饼制作方法

制作工艺：煎帖法。

1.将菜心洗净，略烫捞出控水，与猪肉、香菇、虾米一起剁成碎末，放入盆内，加入葱末、姜末、白糖、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅料。

2.盆内加面粉250克、熟猪油200克拌匀成油酥面团。剩余的面粉750克加入熟猪油150克，用沸水250克烫拌均匀，揉透成水油面团。两种面团各摘成10个面剂。

3.取水油面剂一个按扁，包入油酥面剂一个，用擀面杖擀成薄长面皮，卷起来，再擀成长面皮，又卷起来，切成二十个小段。将每个小段按扁，包上馅料一份，收口捏紧，轻轻按成扁圆形，抹上水，撒上黑芝麻，即成酥饼生坯。

4.平锅置中*上，放入熟猪油，烧至四成热时，放入酥饼生坯煎炸，待底面呈黄色时，翻身，再煎约3分钟即成。

四、安徽特产美食小吃凤酥饼制作要领

1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.酥饼生坯入锅煎时有芝麻的一面朝上，油量到饼坯的3/4为宜；

3.油煎时油温不宜过高，以免焦煳。

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