安徽美食小吃熏素鸭
熏素鸭此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。工艺:熏口味:咸甜味食用:中餐、晚餐口感:外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。
熏素鸭材料主料:油皮200克调料:花椒2克酱油10克红曲5克白砂糖2克味精1克八角2克香油15克
熏素鸭做法1.将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软2.留下1张豆腐衣做包皮用3.其余的3张切成碎片,放在碗内4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀5.拌匀后再放到炒锅内,在微*上轻轻搓揉,使其入味后,盛起6.将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3厘米的圆筒,用手按成扁圆形7.包卷好后放在盘内,上笼蒸5分钟左右取出8.用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺*上烧9.待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3分钟10.待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上11.豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2小时后取出12.再切成0.9厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。
熏素鸭的营养价值豆腐皮中含有丰富的**蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
投稿作者:孤芳不自赏46
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