【安徽美食小吃】熏素鸭

2014.07.29 来源: 互联网大字

安徽美食小吃熏素鸭

熏素鸭此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。工艺：熏口味：咸甜味食用：中餐、晚餐口感：外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

熏素鸭材料主料：油皮200克调料：花椒2克酱油10克红曲5克白砂糖2克味精1克八角2克香油15克

熏素鸭做法1.将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软2.留下1张豆腐衣做包皮用3.其余的3张切成碎片，放在碗内4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀5.拌匀后再放到炒锅内，在微*上轻轻搓揉，使其入味后，盛起6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺*上烧9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出12.再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

熏素鸭的营养价值豆腐皮中含有丰富的**蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

投稿作者：孤芳不自赏46

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