四川美食金鸡报晓

2014.07.29 来源: 互联网大字

金鸡报晓，冷菜，彩盘，咸鲜味型。特点：五彩金鸡挺立盘中，引颈长鸣，栩栩如生。烹制法：煮、熏、摊、拌。

盐水鸡脯肉切成细丝，入盘堆成鸡身，烟熏牛肉修切成金鸡尾羽，熟盐蛋黄切半边作鸡头，相思豆嵌作眼，咸蛋白、盐水青椒切作羽毛、爪、嘴，番茄切作鸡冠和耳垂，皮蛋切梳子片作鸡翅，拼摆成金鸡。余料切片摆放在鸡爪下作立脚之地，撒上菜松作小草，金鸡胸前刻摆一朵萝卜花点缀即成。

操作要领：事先作好设计;岔色分明，体形健壮;拼摆时注意原料保鲜。

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