四川美食芙蓉杂烩

2014.07.29 来源: 互联网大字

芙蓉杂烩，半汤菜，咸鲜味型。特点：原料多样，色形美观，汤菜合一，香鲜醇浓。烹制法：蒸。此菜因成菜时再盖以芙蓉蛋，故名。

芙蓉杂烩原料:猪肝30克，熟猪肚30克，熟猪舌30克，*腿20克，木耳10克，平菇15克.鸡蛋3个，上海青10棵。生姜10克，花生油8克，盐8克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，绍酒3克，熟鸡油1克。

1、熟猪舌、肚、心、*腿、尖刀圆子、酥肉、水发响皮、水发笋子、水发鸡松菌等切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

2、各料岔开摆于蒸碗内(笋片、响皮垫底)，加入奶汤、盐、胡椒等，旺*蒸熟，翻入汤碗内，舀芙蓉蛋，灌奶汤成菜。

操作要领：注意层次，突出主料;制好奶汤。

营养特点:猪肝含铁量高。猪肚、猪舌营养丰富，是铁的较好来源，孕妇常食用可预防缺铁性贫血。

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