【安徽美食小吃】葛粉圆子做法

2014.07.28 来源: 互联网大字

安徽美食小吃葛粉圆子一、葛粉圆子由来

葛粉圆子也是祁门县的特产。徽州山区风味小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

二、葛粉圆子特色

“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

三、葛粉圆子做法

葛粉圆子”拿手菜的主料有：葛粉、五花肉、冬笋、香菇、酱油豆腐干、大葱等，

辅料、作料有：色拉油、精盐、姜丝、鸡精、高汤等。

“葛粉圆子”拿手菜的烹制工序包括：备料、制料、制圆和笼蒸等。

备料：将五花肉、冬笋（新鲜冬笋与罐头冬笋均可）、香菇（新鲜香菇与水发香菇均可）、酱油豆腐干（不要用茶干，而选用质地酥松的厚片型豆腐干）和大葱等主料，过刀切成细粒状丁丁子。

注意事项是：千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。“葛粉圆子”拿手菜的*特妙处，正在于它的主料丁丁子粒状成型切制，而不是糜状馅料。只有这样，才能**葛粉圆子所具有的内部结构和所*有的美味口感。

制料：将备好的五花肉丁丁、冬笋丁丁、香菇丁丁、酱油豆腐干丁丁和大葱丁丁下油锅煸炒，加入高汤、精盐、鸡精、姜丝等，然后徐徐倒入用水稀释成糊状后的葛粉翻炒至熟透，起锅。葛粉用量多少，可根据食客对圆子酥松程度的喜好而定

制圆：将主料、葛粉混合物制成圆子，外边稍沾少许干葛粉，一一有序地陈列于蒸笼里。该道工序要注意的是，制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

笼蒸：将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制5分钟左右，即可出笼，或装盘入席，或直接以小笼屉上桌。

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