讲解火锅店发展阶段历史

2014.07.28 来源: 互联网大字

讲解*锅店发展阶段历史

重庆*锅已走过了四个发展阶段，即，从码头、街边小卖到****时期的餐桌*锅，再到今天连锁加盟的现代*锅。每一次变革，重庆*锅都产生了一次奔腾，经历了一次脱胎换骨的浸礼与涅槃。

第1代：码头雏形*锅

时间：明末清初

特点：街边小卖，经济实惠

地位：*锅雏形

代表：挑夫商贩沿街叫卖

据**们考察，重庆*锅的起源是从朝天门码头开始的。相传当年的嘉陵江畔、朝天门前，舟楫如梭，樯帆如林，船工纤夫众多。一些精明的小贩把他们以菜一锅烹制而食的吃法稍加创意，挑担叫卖，一边是红泥小*炉，上置一只小铁盆，里面装有翻腾的卤汁，另一头则熬煮动物头蹄内脏及佐料，走街串巷。因为价格低廉，经济实惠，利便热烙，受到当地群众的欢迎。重庆*锅是本土独特的民俗风情与“码头文化”的产物。

第2代：世俗餐桌*锅

时间：上世纪20年代中期

特点：*锅由码头走向了餐桌，绅士餐桌上的佳肴，还未大面积普及

地位：*锅进入发展阶段

代表：桥头、云龙园、述园、川道拐等上世纪20年代中期，有精明的商贩把*锅从码头引到了餐桌上，重庆*锅得以登堂入室。抗战时期，重庆的*锅特别兴盛，有些外埠人也特别喜欢吃重庆的*锅，并吃上了瘾，军政要人多以*锅为席上珍肴。因为市场的变化，*锅从沿街摆摊，改为开店营业。这些店开始创新，选料考究，名扬山城。之后，因各种原因，重庆*锅曾一度处于发展低谷。

第3代：品牌连锁*锅

时间：重庆直辖后

特点：连锁加盟使重庆*锅工业不断壮大，形成工业化发展态势

地位：步入灿烂期

代表：小天鹅、苏大姐、德庄、秦妈、刘一手、南方花园鸭肠王、龙湖鸭肠王等。

跟着重庆直辖和西部大开发等一系列机遇的来临，重庆*锅以其连锁加盟模式的导入得以迅猛的发展，迅速向海内乃至国外扩张。重庆*锅走上了规范化、规模化、工业化发展之路。其以麻辣鲜香的个性、兼收并容同煮同享的烹食特征、从味型菜品到经营之道的立异精神，终于发展到了今天文化品位的全面晋升。

第4代：人性化*锅

时间：2007年

特点：人性化、个性化、主题化

地位：重庆*锅向人道化发展的出发点

代表：刘一手、喜缘四季*锅、大队长知青*锅、过江龙、巴倒烫、巴将军等。

刘一手*锅创新引领第4代*锅人性化发展，*锅也有主题，喜缘的四季*锅是四个季节都有不同内容、大队长的知青文化、过江龙的明星噱头、巴将军的养生概念等，都是在*锅的基础上提炼出的主题文化。把不能登大雅之堂的码头*锅逐渐演变成具有小资情调的时尚*锅。