经典湘菜开胃下饭菜剁椒鱼头的做法

2014.07.28 来源: 互联网大字

开胃下饭菜剁椒鱼头的做法是什么？剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味*具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

怎么做开胃下饭菜剁椒鱼头，剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代**文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有*钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

做这道菜*好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。

开胃下饭菜剁椒鱼头的做法

食材：大头鱼鱼头500克。

所用配料：油，盐，生姜，大蒜，细香葱，料酒，鱼露，剁椒各适量。

剁椒鱼头的做法

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。

2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐。

3.加入料酒，抓匀腌制20分钟。

4.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

5.热水上锅中*蒸10分钟。

6.蒸鱼时把葱蒜切碎。

7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。

8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。

9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

10.*后再淋少许的鱼露提味。

剁椒鱼头的做法美食小贴士：

1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。

2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。

3.*后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的*好用茶油，味道更好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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