四川美食百花豆腐

2014.07.28 来源: 互联网大字

百花豆腐，汤菜，咸鲜味型。特点：造型美观，色彩素雅，质地细嫩，汤清味鲜。烹制法：蒸。此菜曾为1988年全国烹饪大赛上四川参赛菜品，并获金奖。

1、石膏豆腐去表皮，压茸过滤，取细泥挤尽水分。

2、鸡脯肉和猪肥肉捶成细泥，入碗加冷汤懈散，加水豆粉、味精、胡椒粉、姜葱汁、鸡蛋清、盐制成鸡糁，再加入豆腐泥搅成豆腐糁。

3、用扇形和蝴蝶形模具，内面抹油后分别装入豆腐糁，并用不同色泽和形状的原料点缀成各种花卉于豆糁面上，上笼用小*馏熟。

4、将嫩豌豆尖放汤篮中，再取笼中的扇、蝶豆腐放于其上，注入烧开的特制清汤即成。

操作要领;鸡脯要漂尽血水;豆腐要挤干水分;蒸时忌用旺*。这样的豆腐不仅美味，而且十分的营养。这道菜十分适合老年人和小孩食用。

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