四川美食鱼香狗肉

2014.07.28 来源: 互联网大字

鱼香狗肉，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，外酥内嫩，鱼香味浓。烹制法：炸、炒。

1、狗肉洗净切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉码味，再用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内菜油烧至五成热时，下狗肉片炸至定型捞起，待油温升至七成热，复炸至皮酥呈金黄色时捞起。

3、滗去余油，烹入鱼香滋汁，汁浓时倒入狗肉裹匀起锅装盘。

4、豌豆尖炒熟，镶于四周即成。

操作要领：狗肉烹制前要浸漂洗净，去尽异味;炸要抖散且分次炸制;滋汁对成鱼香味。

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