四川美食龙眼萝卜卷

2014.07.28 来源: 互联网大字

龙眼萝卜卷，热菜，咸鲜味型。特点：形似龙眼，质软滑嫩，鲜香爽口。烹制法：沮、蒸。

1、萝卜去皮切成长8厘米、宽3厘米的薄片，入开水锅中沮水，捞出冲凉搌干水分。

2、猪肉剁成细末，入碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱末、蛋清豆粉拌匀成馅，*腿切成条。

3、萝卜片铺案上，抹蛋清豆粉，将馅料放入一端，*腿放在馅料中，卷成圆筒，卷口处用蛋清豆粉粘牢，入笼蒸熟后出笼晾凉，两端修切整齐后逢中切成两段，又放入蒸碗内，掺鲜汤，入笼蒸熟。

4、锅内化猪油烧至五成热时，放入葱、姜片炒出香味，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，加盐、料酒、胡椒粉、味精调好味，勾薄芡收汁，加化鸡油推匀。

5、萝卜卷翻扣入盘，淋上滋汁即成。

操作要领：萝卜片沮水时不能过久，过久则耙，卷口要粘牢;蒸制萝卜卷掺汤不宜过多。

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