四川美食家常茶花鱼

2014.07.28 来源: 互联网大字

家常茶花鱼，热菜，家常味型。特点：形似茶花，肉质细嫩，咸鲜微辣。烹制法：蒸。

1、用鲜鱼脯肉切成大小不等的半圆形薄片100片，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清豆粉拌匀，再逐片裹上细干豆粉，以10片为一组，先小后大，错位卷、翻成茶花形，放入酒杯中入笼蒸熟。

2、盘内先用制熟的香菇片摆成茶花枝叶，用胡萝卜、丝瓜片、银耳等摆成点缀的花，放入蒸熟的茶花。

3、将剁细的郫县豆瓣、泡红辣椒入五成热的化猪油锅中炒至油红，下姜、蒜、葱末炒香，掺鲜汤烧开，打去料渣，放白糖、味精调匀，勾薄芡至收汁，淋于“茶花”上。

4、另锅掺清汤，加盐、味精烧开，勾薄芡，淋化鸡油推匀，舀淋于茶花上即成。

操作要领：全菜造型要事先设计，再将原料按要求成形;注意家常味的茶花，不能与咸鲜味的枝叶串味。

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