四川美食白油肝片

2014.07.28 来源: 互联网大字

白油肝片，热菜，咸鲜味型。特点：色紫、黑、绿、红相间，质地细嫩爽口，味咸鲜中略呈乳酸辣香。烹制法：炒。

1、猪肝洗净，去筋，切成柳叶片，入碗，用盐、料酒、水豆粉拌匀。

2、另用盐、酱油、白糖、料酒、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

3、锅内化猪油烧至六成热时，下肝片炒散籽，放水发木耳、姜片、蒜片、泡辣椒节、鲜嫩菜心炒匀，烹入滋汁簸匀即成。

操作要领：挂糊要适当浓一点;入锅要快速成菜，肝片断生即可。

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